Найпростіше кажучи, Vintages Recipes and Cookery визначає холодець як «пікантний бульйон, виготовлений із повільного варіння м’яса, утворюючи природний желатин, який густіє, а потім перетворюється на желе, коли він охолоджується». Звісно, желатин надає желе дивної, хиткої консистенції, але холодне є, благословенно, помітно …18 серпня 2022 р
Заливне або м'ясне желе (/ˈæspɪk/) – це пікантний желатин приготоване на м’ясному бульйоні або бульйоні, покладене у форму для упаковки інших інгредієнтів. Часто це шматочки м’яса, морепродуктів, овочів або яєць.
Замінник заливного Для швидшого процесу ви можете створити заливне, додавши неароматизованого желатину у воду або суповий бульйон. Якщо м’яса немає, а це солодке заливне, замініть желе. Для вегетаріанського варіанту можна приготувати холодець з агару, який не містить желатин або м’ясні субпродукти.
Як по-іншому називають холодець?
| гель | желе |
|---|---|
| муслін | желатинUS |
| gelatineUK | агар |
| агар-агар | агал-агал |
| маса | желе |
Використовується холодець для покриття та глазурування харчових продуктів, таких як холодне м’ясо та риба, яйця, пашот або смажена птиця та овочі; простий холодець, нарізаний або нарізаний на форми, прикрашає холодні страви. У декоративних формочках з холодцем можна поєднувати різні продукти.
Заливне все ще поширене в двох кухнях США. Один — томатне заливне на півдні, а інший — пікантний желейний салат, який досі живе в Юті та інших мормонських громадах. Він настільки популярний там, що ви, ймовірно, знайдете кілька пікантних желатинових салатів, коли будете на якомусь зібранні.